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sábado, 27 de fevereiro de 2016





Dicas interessantes:
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Instruções:

1. Leia toda a receita e tenha certeza de ter todos os ingredientes para assar o seu bolo perfeito. Se você esquecer de um ingrediente ou colocar um errado, o resultado pode ser desastroso. Retire os ingredientes que ficam na geladeira para fora e deixem que cheguem na temperatura ambiente. (Ovos – não mais que 30 min antes da hora da preparação)

2. Tenha certeza que você tem as formas corretas. Tamanhos impróprios causam bolos cozidos em excesso, pouco cozidos ou feios. Unte o interior usando manteiga e farinha e retire o excesso. Reserve.

3. Pré-aqueça o forno com a temperatura especificada na receita, por pelo menos 20 minutos antes de assar o bolo. A posição da prateleira é mais um ponto importante. Antes de ligar o forno, ajuste a prateleira à posição designada pela receita. Para bolos a melhor posição é no centro do forno. A temperatura do forno para bolo simples deve ser de 180°C, ou seja, forno médio.

4. Meça exatamento todos os ingredientes usando copos medidores para secos e líquidos. Peneire todos os ingredientes secos. Bater bem a manteiga e o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar as gemas e continuar batendo.
Acrescentar as farinhas e o líquido, por etapas alternadas, para obter uma mistura homogênea. Acrescentar delicadamente as claras batidas em neve, para que o ar não se perca. O fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida.

5. Encha 2/3 das formas com o bolo e em alguns casos dê uns tapinhas com a forma em cima da mesa para que as bolhas de ar subam para a superfície.

6. Fique sempre de olho no tempo, se você possuir um timer, use-o. Não abrir o forno antes de 15 a 20 minutos.Uma boa regra é sempre conferir o bolo 8 minutos antes do tempo estipulado pela receita. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo para checar a consistência, se ele sair limpo o bolo está pronto, mas se sair sujo espere mais 4 minutos e olhe novamente.

7. Retire a forma do forno e coloque sobre algum tipo de grelha e deixe esfriar de 10 a 20 minutos. Passe uma faca em volta da borda da forma para soltar o bolo. Segurando a grelha sobre a forma, gire para retirar o bolo. Deixe esfriar completamente.

Os Ingredientes:

A Gordura – faz o bolo ficar macio, atenuando a ação da farinha. Para que as gorduras fiquem bem misturadas, devem ser batidas energicamente com o açúcar. O excesso de gordura pode deixar o bolo pesado, compacto, indigesto. Sua falta faz com que o bolo fique seco, duro.

O amido de milho – deixa à massa leve, mais leve que a farinha de trigo, vai permitir que seu bolo fique mais macio e saboroso.

O Açucar – na maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinação destes dois elementos resulta a maior delicadeza da massa. O excesso de açúcar faz o bolo ficar com textura desigual, levemente grossa, impedindo seu crescimento.

Os Ovos – as gemas ajudam a estabilizar, dar liga à massa. Devem ser batidas com o açúcar e a manteiga. A s claras que dão leveza à massa devem ser batidas em neve para fornecer maior quantidade de ar. Só devem ser acrescentadas à massa no final, delicadamente, para que o ar não se perca.

O Fermento – o fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida, pois começa a agir quando entra em contato com os líquidos frios.

O Óleo – o óleo além do sabor, impede que o glúten se forme, pois vai envolver as proteínas da farinha, impedindo que elas se liguem entre si. Vai portanto contribuir para o bolo ficar mais macio.

O Leite – o leite vai fornecer água para além da existente nos ovos, que vai contribuir para tornar o bolo mais úmido e gostoso.

A Água - quando feito com água, o bolo fica mais leve e não tao pesado e nutritivo como quando feito com leite.Também para quem é alérgico ao leite sempre tem como opção a água ou para quem não goste de leite.

O Leite e a Água morna – a água ou o lente morno ativa o efeito do fermento que vai na massa, produzindo milhões de bolhinhas, portanto contribui para tornar os bolos mais leves.

O Bicarbonato de Sódio – como o fermento ele serve para fazer o bolo crescer, ele é também adicionado junto com o fermento para neutralizar alguns ácidos na receita (vinagre, iogurte, chocolate, etc) e para adicionar maciez. Mas para o bolo crescer melhor prefira sempre o fermento. E serve também para realçar a cor do bolo principalmente em bolos de chocolate.

Recheio e Cobertura – até os mais simples bolos se transformam em grandes super-receitas quando recebem um delicioso recheio. E se tiverem um acabamento caprichado, melhor ainda, pois podem até virar bolo de festa. Branquinho, brigadeiro, leite condensado, doce de leite são algumas sugestões que podem incrementar a sua receita. Ah, importante: o bolo deve estar completamente frio para receber recheio ou cobertura. E também deixe esfriar a cobertura e o recheio por cerca de 2 horas na geladeira antes de usa-los.

Problemas:

Um bolo afundado no meio:
- Excesso de líquido
- Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos
- Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece)
- Temperatura do forno alta demais
- Porta do forno aberta antes do tempo mínimo de cozimento
- Mistura leve colocada em fôrma grande e funda

Um bolo “solado” (achatado):
- Fermento vencido ou em pouca quantidade
- Líquido em excesso ou ovos em falta
- Pouca massa para uma fôrma grande
- Quantidade insuficiente de açúcar
- Mistura muito batida após inclusão da farinha
-Excesso de farinha

Um bolo compacto, pesado:
- excesso de gordura

O meio mais crescido e a superfície achatada:
-Forma colocada em grade muito alta
-Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.

Pão-de-ló com superfície irregular/rachada:
- Forma pequena
- Excesso de fermento
- Forno quente demais
- Massa assada em excesso


Fonte:http://saboresdacozinhasemgluten.blogspot.com.br/2013/10/dicas-de-mestre-escola-de-gastronomia-e.html




sexta-feira, 19 de fevereiro de 2016



Kafta da Rita Lobo ( Cozinha Prática)



Achei essa Kafta deliciosa, a maneira que a Rita Lobo cozinha me encanta, percebesse nitidamente o amor dela pelo alimento, o prazer em cozinhar e servir...E o mais importante , todas as receitas que eu faço dela , dão certo!



Ingredientes
·         
500g de patinho moído
·         1 cebola
·         ¼ de xícara (chá) de folhas de hortelã
·         1 colher (chá) de cúrcuma
·         ½ colher (chá) de canela em pó
·         ½ colher (chá) de pimenta-síria
·         1 colher (chá) de cominho
·         Raspas de 1 limão-taiti
·         2 colheres (chá) de sal
·         6 castanhas de caju torradas sem sal
·         Azeite (para pincelar)
·         Espetos de bambu de 15cm

Modo de preparo
1.Em um refratário, coloque os espetos de bambu e complete com água. 
Deixe de molho enquanto prepara a carne - isso evita que eles queimem na hora de grelhar.
2.  Você pode usar um ralador ou um processador. Se for usar o processador, 
descasque e bata a cebola apenas para triturar (ou passe na parte fina do ralador).
3.   Transfira para um peneira fina e aperte ligeiramente com as costas 
de uma colher para tirar o líquido que se formou. Descarte o líquido.
4.   Volte a cebola escorrida para o processador e junte as castanhas de caju, as folhas de hortelã,
 a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho e o sal.
5.   Bata até formar uma pasta. Se não estiver usando 
o processador: transfira a cebola escorrida para uma tigela e misture os temperos
6.   (a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho, as raspas de limão e o sal)






quarta-feira, 17 de fevereiro de 2016






Frango Xadrez

Frango
1 kg de peito de frango cortado em cubos ( eu usei filés de sassami, porque acho mais molhadinho)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de maisena
1/2 colher (sopa) de fermento em pó 

Sal
Água GELADA
Óleo , para fritar


Molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrada
1 pimentão verde( eu usei o vermelho) cortado em quadradinhos.

1 maço de brócolis
1/2 repolho 
1 cebola cortada em quadradinhos
2 colheres (sopa) de maisena
1 xícara(chá) de água ( ou quanto você achar que deve, mas aumente também a maisena)
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
1/2 xícara (chá) de catchup

1 colhe de sobremesa de fermento em pó
Sal ( mas cuidado, não esqueça que o shoyu já é bem salgado)

Modo de preparar:

Tempere o peito de frango e reserve. Em uma tigela, coloque a farinha e a maisena e o sal. Adicione aos poucos uma xícara (chá) de água gelada, o fermento e passe os cubos de frango. Frite-os em óleo quente até ficarem bem dourados. Retire do fogo e coloque sobre papel absorvente. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue ligeiramente a cebola,os pimentões ,o brócolis e o repolho, coloque o shoyu, a água o catchup e a maisena em uma vasilha e misture bem, despeje sobre os legumes,quando o molho engrossando coloque o frango frito e misture, espere o molho encorporar ao frango e desligue, está pronto. 
Na próxima vou adicionar amendoim, acho que dá um toque especial. #ficaadica