Cupcake de Frutas Vermelhas

Kafta da Rita Lobo ( Cozinha Prática)

Modo de preparo

1.Em um refratário, coloque os espetos de bambu e complete com água. 
Deixe de molho enquanto prepara a carne - isso evita que eles queimem na hora de grelhar.

2.  Você pode usar um ralador ou um processador. Se for usar o processador, 
descasque e bata a cebola apenas para triturar (ou passe na parte fina do ralador).

3.   Transfira para um peneira fina e aperte ligeiramente com as costas 
de uma colher para tirar o líquido que se formou. Descarte o líquido.

4.   Volte a cebola escorrida para o processador e junte as castanhas de caju, as folhas de hortelã,
 a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho e o sal.

5.   Bata até formar uma pasta. Se não estiver usando 
o processador: transfira a cebola escorrida para uma tigela e misture os temperos

6.   (a cúrcuma, a canela, a pimenta-síria, o cominho, as raspas de limão e o sal)

Frango Xadrez

Frango
1 kg de peito de frango cortado em cubos ( eu usei filés de sassami, porque acho mais molhadinho)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de maisena
1/2 colher (sopa) de fermento em pó 
Sal
Água GELADA
Óleo , para fritar

Molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrada
1 pimentão verde( eu usei o vermelho) cortado em quadradinhos.
1 maço de brócolis
1/2 repolho 
1 cebola cortada em quadradinhos
2 colheres (sopa) de maisena
1 xícara(chá) de água ( ou quanto você achar que deve, mas aumente também a maisena)
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
1/2 xícara (chá) de catchup
1 colhe de sobremesa de fermento em pó
Sal ( mas cuidado, não esqueça que o shoyu já é bem salgado)

Modo de preparar:

Tempere o peito de frango e reserve. Em uma tigela, coloque a farinha e a maisena e o sal. Adicione aos poucos uma xícara (chá) de água gelada, o fermento e passe os cubos de frango. Frite-os em óleo quente até ficarem bem dourados. Retire do fogo e coloque sobre papel absorvente. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue ligeiramente a cebola,os pimentões ,o brócolis e o repolho, coloque o shoyu, a água o catchup e a maisena em uma vasilha e misture bem, despeje sobre os legumes,quando o molho engrossando coloque o frango frito e misture, espere o molho encorporar ao frango e desligue, está pronto. 
Na próxima vou adicionar amendoim, acho que dá um toque especial. #ficaadica

Lanchinho de sábado à noite.

Tenho pegado bastantes novidades no PINTEREST www.pinterest.com, você não tem? Então corre lá para se cadastrar, a maioria das receitas está em inglês, mas pelo passo a passo dá para ter noção de como é feito, e melhor, usar nossa criatividade culinária baseada nas fotos.
Hoje eu não vou colocar a receita, e sim as fotos do passo a passo, não tem erro, qualquer dúvida é só perguntar nos comentários.
Como o meu filhote disse que o pão ficou seco, na próxima vez vou molhar o pão no leite bem temperado, aí conto para vocês se ficou melhor, eu gostei assim mesmo!

Ingredientes:
Pão de forma (eu tirei a casca mais durinha)
Bacon em fatias
Ovos de codorna
Queijo ralado (eu usei queijo prato)
Orégano

Sempre é bom cozinhar... Mas tem dias que prefiro comer pão a ter que pensar no que fazer, acho que todo mundo é assim, né?
Bom... Segunda feira de carnaval estraguei o dia todo do meu filhote. Trocando em miúdos, ele teve que me acompanhar e fazer coisas que para ele são consideradas chatas; lembro-me exatamente como me sentia na idade dele...
Para compensar resolvi fazer hambúrguer que ele adora; mesmo os de caixinha, aliás, aqui em casa se eu der para ele um miojo, ou um macarrão a carbonara, ele não irá sentir diferença. Meu filho é uma daquelas crianças que comem por obrigação, para minha frustração!!
Enfim... Mesmo assim eu faço, porque sirvo a ele comida recheada de carinho, e essa é uma das minhas maneiras de demonstrar o meu amor.
Normalmente quando vou fazer hambúrguer peço ao açougueiro para moer metade carne de boi e metade de porco, também existe a opção de moer uma carne com mais gordurinhas como fraldinha ou maminha, dessa vez eu não tinha nenhuma das opções, então eu Moí no meu processador mesmo 200 g de bacon e misturei com a carne.

Ingredientes usados:
400 g de patinho moído
200 g de bacon
1 cebola
1 dente de alho
Sal a gosto
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de cominho em pó
Azeite para fritar (só dar uma pincelada na frigideira)


Modo de fazer:

Eu moí o bacon no processador juntamente com a cebola, o alho e os temperos, misturei com o patinho moído, fiz bolotas grandes e coloquei na frigideira amassando com a escumadeira para achatar, frite de um lado até começar a soltar sangue, vire, e doure do outro lado, ficou esses hambúrgueres rústicos e deliciosos, que você vê na foto.

Prática,saudável, refrescante, colorida , com a cara do carnaval e um saborzinho de infância delicioso...
Mosaico de gelatina, não precisa dizer mais nada, certo?

Ingredientes
1 pacote de gelatina sabor tutti Frutti
1 pacote de gelatina sabor framboesa
1 pacote de gelatina sabor abacaxi
1 pacote de gelatina incolor
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado

Eu usei esses sabores, mas fica a critério de cada um, o legal é colorir...

Modo de fazer
Prepare as gelatinas separadamente, eu coloco 50 ml a menos de água em cada uma, para ficar durinha. Coloque para gelar por umas 3 horas, até menos. Depois corte em quadradinhos e coloque numa travessa, de preferência transparente, tipo marinex, desmanche a gelatina incolor em água quente e em uma travessa a parte misture, a gelatina incolor , o leite condensado e o creme de leite, se você preferir pode colocar tudo no liquidificador, eu usei um fouet, porque o copo do meu liquidificador está quebrado, e eu só me lembro quando preciso dele...Aff!! Despeje essa mistura sobre os cubinhos de gelatina colorida cortados e dê uma leve mexida.Está pronto!É só colocar para gelar por 1 hora.

O prato do dia aqui em casa foi dobradinha...

Ok... Sei que muitas pessoas torcem o nariz para esse prato, e concordo que ele parece bem nojento, mas eu particularmente amo!
Mas, mesmo amando, tenho restrições, primeiro ele precisa ser bem limpo, segundo muito bem cozido e eu, podem rir, não consigo comer no mesmo dia em que cozinho. O cheiro dele entra de tal forma no meu nariz que perco totalmente o apetite, sendo assim faço sempre de um dia para o outro.
Segundo a wikipédia a dobradinha é um prato típico de Portugal:

“Dobradinha (português brasileiro) ou dobrada (português europeu) é o nome dado, em culinária, ao bucho de animais, em especial do boi, cozido em pequenos pedaços com grande variedade de condimentos e acompanhamentos.
É prato tradicional da cozinha do norte de Portugal e de diversas regiões Brasil, tendo sido tema de célebre poema de Fernando Pessoa, Dobrada à moda do Porto.
Na cidade do Porto e na região circundante, a dobrada é conhecida como tripas, sendo o prato mais conhecido designado por tripas à moda do Porto. O gentílico tripeiro, que designa um habitante da cidade do Porto, é derivado precisamente deste prato ancestral."

Como nós brasileiros somos muito criativos, acabamos por variar essa receita...
Eu fiz com calabresa, bacon e feijão branco. Acompanhado de farinha, arroz e molho de pimenta, acho que fica perfeito.

Como a receita foi só para 2 pessoas, no caso eu e minha mãe, usei tudo em pequenas porções.

Ingredientes:
300 g de bucho
250 g de feijão branco
200 g de bacon
1 calabresa inteira
Meia cebola
1 colher de sopa de alho picado
2 tomates pelados (mas pode ser molho de tomate mesmo)

Cozinhe na pressão separadamente o feijão, depois o bucho, até que ambos fiquem macios, reserve.
Numa panela à parte, frite o bacon e a calabresa, quando estiverem bem fritos coloque a cebola e o alho, continue refogando, quando a cebola estiver quase transparente, acrescente o bucho cozido e escorrido, refogue, coloque o tomate e por último o feijão, adicione água para que possa cozinhar pelo menos vinte minutos, corrija o sal e, bom apetite!

Risoto de Camarão

Depois de dois dias comendo pão com queijo no tostex, me recusei a repetir a façanha...
Fazendo uma catança no armário, já crente que teria que comer miojo, eis que me deparo com uma caixa de arroz arbóreo, resolvido!
Alguns ingredientes são curingas na dispensa para quando queremos sair do trivial, mas confesso que não me lembrava dessa linda caixinha escondida lá...
Então foi assim que comecei: arroz arbóreo... Opa, uma lata de tomate pelado!!! Já temos a base e uma cor...Abro o congelador e um pacote de camarão pula pra fora, a estrela da festa! Tem queijo ralado? Ufa,tem! Manteiga, cebolinha picada, que eu compro, lavo, pico e congelo em saquinho. Abrindo uns parênteses, vocês sabiam que cebolinha é ótima para o bom funcionamento do intestino? Pois é, vi a Bela Gil falando outro dia. Cebola, alho e sal.

Vamos listas os ingredientes então?

250 g de arroz arbóreo (tenho dificuldade com quantidade, porque faço no olho).
1 xícara de cebolinha picada
1 xícara de cebola picada (eu gosto de bastante, fica a critério de cada um).
1 Colher de algo picado
3 colheres de manteiga (sendo que uma é para o final)
Caldo de peixe (eu usei um em pó que eu tinha, mas pode ser em tablete).
400 g de camarão (o meu era aquele pré-cozido)
Sal a gosto
100 g de queijo ralado (mas pelo amor de Deus, nada daquele queijo em pó).
O certo seria colocar uma xícara de vinho branco seco, mas eu não tinha.

Modo de fazer

Primeiramente coloque o caldo do camarão para ferver em 1 litro de água, num caldeirão.
Em uma panela coloque duas colheres de manteiga e frite a cebola e o alho, em seguida acrescente o arroz mexendo sem parar, vá colocando o caldo, que a essa altura tem q estar fervendo, para não parar o cozimento do arroz, coloque sempre aos poucos e vá mexendo, quando você perceber que o arroz está QUASE chegando no ponto, acrescente o camarão, depois o tomate picado, a cebolinha e vá mexendo, para finalizar 1 colher de manteiga, e quando desligar o queijo ralado, o arroz não pode ficar mole, mas também não pode estar duro, portanto não pense duas vezes, experimente!!!

Fotos do modo de preparo abaixo:

Já faz algum tempo que não escrevo, ou melhor, muuuito tempo...
Cozinhar para mim é mais que um ato de amor, é uma terapia, meu coração fica em paz...
Mas para que isso aconteça precisamos de pessoas ao redor, pessoas que apreciem a boa culinária, que gostem de sabores e de sensações.
Li um texto que expressa exatamente o que eu penso a respeito da cozinha:

"Casa que faz fumaça é aquela em que as pessoas se reúnem na cozinha, ou perto dela, para as refeições em comum. Casa que faz fumaça é aquela onde se serve café cheiroso, feijão com arroz, carne quentinha, caldo verde e outros quitutes. Casa que faz fumaça é aquela em que as pessoas se encontram para tomar uma xícara de café com leite, comer canjica ou broa de fubá com gosto de erva doce. Do forno do fogão a lenha saíam pães caseiros e cucas cobertas de banana com canela.

Casa que não faz fumaça é aquela em que a cozinha está sempre arrumada, arrumada demais, sem louça suja na pia, e tudo está na geladeira embrulhado em papel laminado ou guardado em vasilhas de plástico. Cada um come quando quer. Esquenta a comida no micro-ondas e depois fecha os potes de plástico onde estava a comida da véspera ou do meio-dia. Casa em que o fogão funciona pouco ou quase nunca é aquela em que as pessoas se encontram pouco ou quase nunca. Os tempos mudaram. As pessoas não têm tempo para perder na cozinha. A dona de casa trabalha fora e os fogões são a gás de botijão proveniente da Bolívia."

(Província Franciscana da Imaculada Conceição do Brasil.)

Achei bárbaro!
Essa semana o Léo Jaime falou no programa “saia justa de verão", não vou saber dizer ao certo, mas foi mais ou menos algo como "é na cozinha que as pessoas se aquecem" tem a ver com o fogo, com o calor, e porque não ir além e dizer que uma boa refeição aquece também o coração, não é?
Lembro-me da minha avó, de quem eu herdei essa paixão, ela era chata, ranzinza como toda avó quando os pimpolhos querem colocar fogo na casa, mas de alguns anos pra cá percebi que ela expressava o amor dela cozinhando, não me lembro de uma única vez, ter pedido algo para comer e num passe de mágica estar à mesa, com quanto carinho e quanto amor ela me presenteou... Nossa, quanta saudade! Quando cozinho sinto ela por perto, não espiritualmente falando, mas emocionalmente, me lembro do último pão de queijo que fiz para ela...
Meus avós eram quituteiros de mãos e corações cheios. Meu avô chegou a cozinhar para Getulio Vargas, olha que legal, eu ainda guardo o cartão de agradecimento todo amarelado, assim como o caderno de receitas que meu avô amorosamente começou para minha avó.


Meu pai e minha tia também herdaram esse dom, e é por aí que vemos que um exemplo vale mais do que mil palavras...
Fico tão feliz quando meu irmão me liga e diz:
- Vou almoçar aí amanhã, você faz o feijão da vovó?
Claro! Com todo meu amor como ela faria, pra mim, para ele ou por qualquer pessoa que se interessasse em entrar na cozinha dela, puxar a cadeira e pedir um café...
Bom... A ideia é retomar o blog, reabrir o meu net book que foi comprado para que eu fizesse isso todas as noites após me fartar de comer...
Mas, na correria do dia a dia deixamos para trás o que mais nos dá prazer, sempre, para ver a novela, o jogo de futebol, como se quiséssemos nos jogar na cama e esquecer de tudo, pelo menos é isso que eu tenho feito, que vergonha!
Espero de coração que as minhas receitas sejam de alguma forma úteis para alguém, ou que pelo menos um pouco do meu amor chegue a algum coração...
É isso!
Sejam bem vindos a minha cozinha, entra, senta que o café já será servido!!!

Recebi esse email hoje e não podia deixar de colocá-lo aqui...





Pergunta:
Alguém sabe me explicar, num português claro e direto, sem figuras de linguagem, o que quer dizer a expressão "no frigir dos ovos"?


Resposta:
Quando comecei, pensava que escrever sobre comida seria sopa no mel, mamão com açúcar. Só que depois de um certo tempo dá crepe, você percebe que comeu gato por lebre e acaba ficando com uma batata quente nas mãos. Como rapadura é doce mas não é mole, nem sempre você tem idéias e pra descascar esse abacaxi só metendo a mão na massa.
E não adianta chorar as pitangas ou, simplesmente, mandar tudo às favas.
Já que é pelo estômago que se conquista o leitor, o negócio é ir comendo o mingau pelas beiradas, cozinhando em banho-maria, porque é de grão em grão que a galinha enche o papo.
Contudo é preciso tomar cuidado para não azedar, passar do ponto, encher linguiça demais. Além disso, deve-se ter consciência de que é necessário comer o pão que o diabo amassou para vender o seu peixe. Afinal não se faz uma boa omelete sem antes quebrar os ovos.
Há quem pense que escrever é como tirar doce da boca de criança e vai com muita sede ao pote. Mas como o apressado come cru, essa gente acaba falando muita abobrinha, são escritores de meia tigela, trocam alhos por bugalhos e confundem Carolina de Sá Leitão com caçarolinha de assar leitão.
Há também aqueles que são arroz de festa, com a faca e o queijo nas mãos, eles se perdem em devaneios (piram na batatinha, viajam na maionese... etc.). Achando que beleza não põe mesa, pisam no tomate, enfiam o pé na jaca, e no fim quem paga o pato é o leitor que sai com cara de quem comeu e não gostou.
O importante é não cuspir no prato em que se come, pois quem lê não é tudo farinha do mesmo saco. Diversificar é a melhor receita para engrossar o caldo e oferecer um texto de se comer com os olhos, literalmente.
Por outro lado se você tiver os olhos maiores que a barriga o negócio desanda e vira um verdadeiro angu de caroço. Aí, não adianta chorar sobre o leite derramado porque ninguém vai colocar uma azeitona na sua empadinha, não. O pepino é só seu, e o máximo que você vai ganhar é uma banana, afinal pimenta nos olhos dos outros é refresco...
A carne é fraca, eu sei. Às vezes dá vontade de largar tudo e ir plantar batatas. Mas quem não arrisca não petisca, e depois quando se junta a fome com a vontade de comer as coisas mudam da água pro vinho.
Se embananar, de vez em quando, é normal, o importante é não desistir mesmo quando o caldo entornar. Puxe a brasa pra sua sardinha, que no frigir dos ovos a conversa chega na cozinha e fica de se comer rezando. Daí, com água na boca, é só saborear, porque o que não mata engorda.

400 g linguado
400 g lula em anéis
400 g camarão sem casca
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 cebola roxa
15 limões
Raspas de gengibre
Alho moído
Azeite
Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:
Cozinhe o camarão e a lula por apenas 2 minutos e reserve.
Fatie o peixe em tiras de mais ou menos um dedo tempere com sal e alho e coloque de molho em uma mistura feita de limões espremidos e raspas de gengibre junte os camarões e as lulas e deixe de molho na geladeira por no mínimo 2 horas.
Corte os pimentões e a cebola em quadrados bem pequenos, misture tudo. Escorra o limão do peixe e misture com o restante tempere com sal e azeite deixe descansar mais meia hora na geladeira e pronto.
Bom apetite!

Ceviche

Proveniente do Equador e Peru, o Ceviche alcançou um status de alta gastronomia no mundo todo. Hoje figura no cardápio de vários restaurantes famosos.

Um prato leve e refrescante, o Ceviche encantou vários Chefs ao redor do mundo. Hoje várias versões são constantemente criadas a partir desta técnica tão simples.

Criado na fase pré-colombiana, com a intenção de preservar pescados e moluscos para transporte a longa distância, o Ceviche é feito basicamente mergulhando pescados em uma mistura de um suco cítrico com pimenta chilli. Quando chegava ao seu destino, as pessoas misturavam outros ingredientes (como tomates e pimentões) e comiam em uma cumbuca com pedaços de pão.

O ácido do suco irá cozinhar a carne dos pescados, tornando-a opaca e firme.

Desnecessário dizer que os peixes devem ser bem frescos, comprados em uma peixaria de sua confiança.

(fonte: www.obagastronomia.com.br)